Arroz negro.

Es cierto que la pinta de los platos con tinta de calamar hay a quien no le resultan muy apetecibles… de hecho las fotos no he podido hacerlas mejor..!! pero está muy rico y es súper fácil.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 300 gr de arroz de gano redondo ( bomba)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 sepia o calamar de unos 500 gr
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 800 ml de fumet de pescado
  • aceite

IMG_9980

El caldo de pescado lo puedes hacer con la cabeza del rape, la cabeza y espinas de la merluza, el congrio… y algunas verduras.. el puerro, cebolla, una hojita de laurel. Primero lava las cabezas del pescado para quitar la sangre que pueda tener. Pon agua fría en una cacerola y cuando empiece a hervir echa todos los ingredientes y deja cocer entre diez y quince minutos. No más porque puede amargar. Retira y cuela y ya tienes el caldo de pescado listo. Mantenlo caliente para que cuando lo incorpores al arroz no haya que esperar a que se caliente y esté más tiempo el arroz del que debe. Importante, pon más cantidad de agua que del caldo que necesitas, mientras cuece se evapora y se pierde líquido y luego te quedas corta..!

Cubre la paellera con aceite para sofreír la cebolleta y el pimiento, picados en mirepoix, esto es en trocitos pequeños pero no muy picados.. rehoga un rato a fuego medio y añade los ajos muy picados y los tomates pelados y rallados.

Cuando pasan unos minutos, más o menos diez.. que veas que está todo pochadito, añade la sepia troceadita y déjala cocer hasta que se evapore el agua que suelta.

Añade entonces el arroz y rehoga un para de minutos que veas que cambia de color.

Diluye la tinta de calamar en un poco del caldo, incorpóralo al arroz y seguidamente el caldo caliente.

Deja cocer diez minutos a fuego vivo y otros ocho a fuego medio. Retíralo y déjalo reposar cinco minutos tapado.

Otra opción es dejar el arroz a fuego fuerte cinco minutos y después ponerlo en el horno precalentado a 200º durante quince minutos, por arriba y por abajo y con calor. Pasado este tiempo sácalo y tápalo igual que el anterior.

IMG_9984

Esta última opción es genial porque mientras lo tienes en el horno recoges la cocina!!

Este arroz es muy típico comerlo con una salsa All i oli. La forma tradicional de hacerlo es como su nombre indica con aceite y ajo. Se ponen en un mortero dos dientes de ajo, se machacan con una pizca de sal y se va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de moler hasta conseguir que emulsione y conseguir una salsa con una textura cremosa. Esto es muy trabajoso, ya os lo digo yo…

Así que os contamos como hacerlo con batidora o con termomix. En un vaso para batidora pon un diente de ajo cortado a rodajitas; opcional quitarle la parte central al ajo. Añadir un huevo; preferiblemente que esté a temperatura ambiente. Añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Y empiezas a batir; importante, no subir la batidora, simplemente batir, y hasta que no veas que ha emulsionado no la muevas hacia arriba. Si a ves que ha ligado ve añadiendo poco a poco el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Puedes añadir unas gotas de limón. Si se quiere más denso, hay que batir más. Serán aproximadamente 200 ml de aceite.

Esta salsa al llevar huevo crudo, consumidla en el plazo de un día y conservada en nevera. Si no os gusta la idea del huevo crudo, no se lo echéis, y simplemente la haceis con el ajo y el aceite.

Anuncios

Brownies horneados en cáscara de huevo.

Muy divertidos y facilitos de hacer; otra forma de presentar en este caso un brownie, pero que se puede hacer con cualquier bizcocho. Nosotras los dejamos blancos pero los podéis decorar con rotuladores o colorantes, comestibles claro, porque la tinta pasará de la cáscara al bizcocho y no se yo cómo sabrá el brownie con rotulador.. además que muy sano no será…

Ingredientes

  • 200 gr de chocolate para fundir
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes
  • 200 gr azúcar
  • 125 gr de harina
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)
  • 1 pizca de sal

 

Con estos ingredientes puedes rellenar seis huevos y sobra un poquito de masa.

Lo primero que vamos a hacer es vaciar los huevos. Para eso nos ayudamos con la punta de un sacacorchos. Con un cuchillo no se hace mal pero en vez de hacer agujero lo que hace es romper la cáscara y luego el agujero queda imperfecto.

Entonces en un extremo del huevo hacemos un agujero con el sacacorchos y con la ayuda ahí de un cuchillo o de los dedos vamos haciendo un agujero más grande, del tamaño del dedo meñique más o menos. Esos huevos los vamos a utilizar para la masa o sea que no lo tiréis!! Por tanto de momento tres huevos ya vais a hacer.

Ahora los pasamos por el grifo con cuidado para lavarlos bien por dentro, que no queden restos. Preparamos en un bol grande agua con sal ( a razón de 100 gr de sal por litro de agua) e introducimos las cáscaras. Asegúrate de que se llenan de agua para que no floten. Tienen que estar bien sumergidas. Ahí las vamos a dejar media hora.

En este tiempo preparamos el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º.

Pon la mantequilla a derretir con el chocolate en el microondas. Hazlo a golpes de 20- 30 segundos y ve removiendo. Es mejora hacerlo despacito porque se quema el chocolate. También puedes derretir primero la mantequilla en el micro unos treinta segundos y luego añadir el chocolate a trocitos pequeños o rallado y desleírlo ahí. Si no es suficiente calor le das otro golpecito a la mezcla en el micro. Hay que conseguir que todo el chocolate esté derretido.

Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar. Batid bien pero no hace falta montarlos. Añadimos esto a la mezcla de chocolate y mantequilla. Ésta última no tiene que estar muy caliente, que esté templadita. Si no es así, espera un poco.

Ahora añadimos la harina, el cacao y la sal y mezclamos todo bien, en máquina, robot, o a mano. Nosotras hemos utilizado la termomix pero a velocidades bajas (3).

Metemos esta masa en una manga pastelera con una boquilla del tamaño del agujero que hemos hecho a las cáscaras.

Sacamos las cáscaras y las dejamos escurrir boca abajo en un paño limpio. Sécalas por fuera con papel de cocina. Mete un poquito de aceite en cada huevo y muévelo para que se distribuya por toda la cáscara y vuelve a ponerlo boca abajo para que caiga el aceite sobrante. Es importante que esté seco por dentro porque si no el aceite va a escurrir pero no va a impregnar la cáscara.

Ten preparado si tienes un molde de magdalenas para poner los huevos porque en una bandeja se vuelvan. Nosotras los pusimos en una fuente de cristal para horno con papel de aluminio arrugado haciendo como camitas para sostenerlos. ( no hay foto… lo siento!)

Y ya está, ve llenando los huevos con la manga hasta más o menos un tercio del huevo. A ver el brownie no crece mucho pero algo sí.. si llenas demasiado los huevos se saldrá y se pegará a la cáscara y luego es muy engorroso quitarla, además de que te mancha la cáscara tan blanquita y afea. Si te ocurre esto, que te ocurrirá… retira en cuanto puedas, vamos que no te quemes, lo sobrante porque una vez seco es más difícil y limpia con un paño húmedo. Hornea los huevos en la parte media del horno por arriba y por abajo a 180º una media hora. A los veinte minutos comprueba pinchándolos pero a nosotras nos tardaron la media hora. Ya sabéis que luego cada horno es cada horno.

Déjalos enfriar y colócalos en una huevera con la parte del brownie hacia abajo. Y ahí ya te dejamos que los decores como se te ocurra.

Para teñir los huevos sólo hay que llenar ¾ de un vaso con agua, poner un par de cucharadas grandes de vinagre y añadir unas gotas del colorante alimentario. Después sumergir los huevos unos minutos hasta conseguir la intensidad de color deseada. Sacarlos con ayuda de una cuchara y secar con papel absorbente de cocina. Esto se hace antes de hornearlos, claramente. Os dejo un enlace de unos decorados, aunque ella los decora antes de vaciarlos y luego no los sumerge en el agua con sal… http://foodandchic.com/2012/04/05/huevos-de-pascua-y-huevos-brownie/

A tener en cuenta… si los hacéis con bizcocho que lleven levadura, llenad solo hasta la mitad los huevos porque crecerá mucho más la masa!!!

Ah! te preguntarás por qué no llevan nueces ni anacardos… sencillamente porque por la boquilla de la manga no van a pasar los trocitos al no ser que los hagas muy pequeñitos pero entonces ya se quedarán demasiado integrados en la masa… si pruebas nos cuentas!

huevo elena

Magdalenas, cup cakes, muffins

Etiquetas

, ,

¿Cuál es la diferencia entre Magdalenas, cup cakes o muffins? pues no tengo ni  idea. Para mi son lo mismo. Os dejo la receta de las que he estado haciendo hoy.

ingredientes:

  • 1 huevo
  • 130 gr de Azúcar
  • 250 gr de harina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 sobre levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 80 gr de aceite
  • 130 gr de nata
  • 75 ml de café

Mezclar harina, canela, jengibre, levadura y canela y bicarbonato. Reservar.

Batir el huevo, añadir el azúcar, aceite, café y la nata y remover. Añadir la mezcla seca y remover hasta integrarlo todo. En mi casi he usado la máquina que me trajeron los reyes mago y por fin ha funcionado. Las mini magdalenas están en poco mas de 5 minutos. También las he probado con tamaño tradicional al horno (170º unos 20 minutos)

Ya sabéis, para ver si están, pincháis y si el palillo sale limpio están las magdalenas.  Es una receta distinta y esta deliciosa

20140208_211446 20140208_212911

Las de chocolate son con la receta de Tarta de otoño que puedes encontrar en este blog.